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《谈情说菜》第18章

作者:胖星儿 字数:2231 书籍:谈情说菜

  耗了几天没给他做,因为我总是固执地坚持每次做咖喱一定要用椰浆,可是家里的椰浆用完了。所以,一直到买了椰浆才肯给小钻做咖喱。

  我其实没有试过不用椰浆的咖喱牛肉味道如何,也许不是那么不好,可是我就觉得做咖喱就必须用椰浆把肉块煮得白白嫩嫩的才地道。

  咖喱是必须和椰浆在一起才能炖出好吃的牛肉,就像我觉得,一对男女要抱在一起睡觉,才能有恩爱的感受。因为两人感情好,就必然是想睡在一张床上,用一床被子,分床分被是因为两个人缺少密不可分的感情,而且也真会割断两个人的亲昵。为此,我不仅特意做严肃状地对小钻提出这方面的要求,还把客房搞得生存环境极差,而且特意买了睡觉很不舒服的沙发,让他连吵架时都没有地方去。所以,虽然我们每天早上起来都要相互投诉对方抢被子、占地盘,可是小钻从来不敢,也许是真的不想,去把客房收拾干净,或者再添置一床被子。

  有了椰浆的咖喱牛肉是这样做的:

  ·土豆、洋葱、胡萝卜切块,还可以放蘑菇。

  ·牛腩切块,开水焯去血沫。冷水洗净牛腩,沥干。

  ·锅里放点橄榄油和黄油,黄油融化后放洋葱炒香,然后放土豆、胡萝卜、牛肉。把土豆、胡萝卜先盛出。

  ·倒入水、完全没过牛肉。放入几片香叶。

  ·大中火烧开锅,撇去浮沫,转小火慢炖。[奇+书+网]

  ·一个半小时后放入胡萝卜土豆,倒入椰浆,煮半小时后再放入胡萝卜煮10分钟。

  ·关火,把咖喱卤掰成小块扔进汤里,用勺子搅拌基本融化。再开火煮10分钟左右,让咖喱黏稠并入味道,这期间要用勺顺着一个方向不停搅拌,以免煳锅。汤汁粘稠即可。

  让离婚的成本更昂贵些吧

  ——奶油蘑菇汤

  ——奶油蘑菇汤

  奶油蘑菇汤大约是在中国最著名的西餐汤了。

  好喝的蘑菇汤是有窍门的,不是我们想象的只把蘑菇切成片片放在汤里,最重要的是把蘑菇打成泥,让它融在汤里,这样味道才浓郁。

  西餐汤的一大特点就是把东西打碎融入汤中,这与中餐汤很有些不同。

  以前说过,中餐汤讲究用肉骨头、鸡之类的慢慢吊出,白水变成有滋有味的高汤,不知道浓缩了多少肉骨头、鸡骨头的精华,而最后的成品中却不见那吊高汤的东西。

  西餐汤也是要浓缩天物之精华,但是它是连精髓带骨头地一并吸收,那些奋不顾身投入为汤水增加味道的番茄啊、菠菜啊、南瓜啊,与汤水乳交融地难舍难分,剔除这些汤料不是件容易的事情,而且也会大伤汤味的元气。

  中西之汤竟然也与中西婚姻惊人地相似。

  中西方都有靠女人铺垫而成的男人。这种铺垫也许是让男人最终有责任感,也许是与男人同舟共济度过了他事业最黯然的岁月。

  但到最后,中西方女人的下场却截然不同。

  中国男人常会干那种飞黄腾达之后便喜新厌旧的事,光鲜照人地享受成果的常不是那一路给人铺垫的旧人,更可怕的是,推开旧人不费太多气力。其实西方男人也未必不想喜新厌旧,只是要以旧换新的代价太大,不是常听说美国哪个富翁为离婚丢掉一半家产的新闻吗,却没有听说新近二婚的某中国著名企业家付给前妻多少赡养费。滤掉菠菜汤中的菠菜蓉可比夹出鸡汤中的骨头不知难多少倍。看样子,中国女人要是不想下场太悲惨,要么就别奋不顾身,要么就大声呼吁:让离婚的成本来得更昂贵些吧。

  所以,身为中国女人,我做中餐汤的时候总是于心不忍,但是煮西餐汤却能够心安理得。

  ·用大约8朵白蘑菇放入搅拌机打碎成泥,再用大约5朵蘑菇切片备用。

  ·黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,备用。

  ·鸡汤或者水加点鸡粉倒入锅中烧开,加入油面酱和蘑菇泥调匀,放入蘑菇片。

  ·加奶油烧开,加盐调味。用牛奶代替也可,但是味道就不够浓郁了。

  做了老婆就不再怕老

  让——梅菜扣肉

  ——梅菜扣肉

  如果做那种比较耗时间、比较油腻的肉类菜,配一起的一定要用干菜,比如干豇豆、比如笋干、比如梅干菜,做出来的就是干豇豆炖肉、笋干烧肉、梅菜扣肉。

  因为干菜经过长时间烹饪,不怕失了水分便软塌塌地提不起来,还能化解肉的油腻。

  虽然梅菜这类干菜历经风雨,已是老么卡尺眼、比不上小油菜的水灵,但是对付五花肉这么重量级的角色,也只有老梅菜能中和它的油腻、压得住他的身骨,即使翻过来放在碟子里,那唱主角的肉也是低眉顺眼地靠在梅菜上服服帖帖。

  反正没有人把鲜嫩嫩、水灵灵的油菜、小白菜啥的压在肉上,稍微加点火候就水水腻腻地没了神采,翻过来也不能像梅干菜那样把五花肉给挺住。

  所以啊,女人做老婆之前是怕老的,做了人家的老婆大可不必被年龄吓着,明白的男人一定明白梅菜扣肉所蕴涵的糟糠之妻不下堂的道理;糊涂的男人,他不是五花肉,你这梅干菜何苦去配鸡爪子呢。

  我家的梅菜扣肉是简易版的。

  ·我用黄酒、肉汤和温水泡梅干菜,足足12小时。

  ·洗干净梅菜,晾着。

  ·锅里放点油,下蒜蓉、放梅干菜,加老抽和糖炒。

  ·五花肉煮40分钟,基本是八成熟吧。

  ·取出来抹上酱油(应该用老抽,我用的生抽,颜色就不好)。

  ·锅放油,油温,把五花肉皮朝下放锅中煎。肉皮有点皱就好了。

  ·肉切片,放碗里,肉上放梅干菜,还有刚才炒肉剩下的酱油汁、黄酒都浇上。

  ·上火蒸40分钟,看肉烂了,就可以把碗扣在盘子上,倒过来,这样肉就在上面啦。

  福要刺激才可感知

  幸——榄菜芥兰

  幸——榄菜芥兰

  看不出这是什么菜吧。是芥兰哦:榄菜芥兰。准确地说是榄菜芥兰梗。

  同样是芥兰,加工得复杂一点、再来一点小细节修饰,就成了一道很是可以上桌子的菜,而且也好吃。要是在餐厅,就可以让人觉得这道菜很高级,卖得贵一些。

  同理啊,两个人彼此多说一点儿花言巧语、刻意地来一点儿惊喜,就很容易感受到爱情的存在。

  就像,从来不送我鲜花的小钻突然在寒风中捧着鲜花看望病中的我,那束鲜花从此被我做成了标本。还有,小钻那次去上海,我在北京一直和他用手机聊天直到朋友接他吃饭。等到他还没和朋友吃完饭,我已突然站到他的眼前。他惊呆得只会说:你真好玩儿。

  人对幸福的感知永远是需要刺激才能体会的,平淡中就会忽视幸福像花儿那样美好。

  说实话,这个芥兰的做法还是比较费事的:(

  ·把芥兰的叶子和茎切断,使用茎的部分。

  ·开水焯过迅速过凉水,科学依据是:60度的时候叶绿素会丧失,所以立刻用凉水浸泡,使菜从90度直接降到40度,跃过60度,菜就不会变黄了。呵呵,我这是听说的。

  ·把茎斜刀切段。

  ·锅加热后,放一大勺子榄菜。一般榄菜里是有油的,所以连油都可以不放。

  ·放菜炒几下就可以啦,出锅前加一点鸡粉和盐。

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