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云芳本是想缓和气氛的，这才说了一句玩笑话，没想到大栓子却认了真，他‘嚯’的一下子抬起了通红的脸来，结结巴巴却也是异常认真的说到，“我，我娘说了，只，只要芳姐姐肯让我留下干活，就是我最大的福气了。我，我没有小柱子聪明，不能替芳姐姐办大事，只，只有一把子力气，求只要芳姐姐别嫌我笨，我一定好好的干活的。”
原本想缓和气氛的，得，这下子气氛更凝重了！大栓子甚至说出了小柱子替蓝家跑‘腿’的事情，听那口气，仿佛给蓝家跑‘腿’是件多么让人羡慕的事呢，这多少让云芳有些意外。
虽然小柱子实际上是去了福祥老铺做活计，要是传扬出去，确实是件让周围十里八村的人羡慕的事情，可是现在的他是借着秋嫂子的娘家，顶着替蓝家跑‘腿’的名头，怎么也让桂枝婶子羡慕了呢？
大山心思没有这么缜密，他抬手使劲‘揉’着大栓子的头，笑骂道，“你这个小家伙嘴巴怎么这么甜啊？是不是听说咱们家马上就杀猪了，想着怎么也能蹭上顿猪血吃吃，才这么说的啊？我告诉你啊，芳丫头是聪明，可是大山哥哥也不含糊，只要你乖乖的跟着我，一样让你吃好的。哈哈，哈哈……”
随着大山爽朗的笑声，小院子里的气氛再次轻松了起来。
爹说了王一刀那边的情形，大家按照人家的要求分头准备，爹带着娘和云华在院子里支起了那几口大锅，小石头带着还有些害羞的大栓子继续去砍柴，大山则被爹打发了去各家各户的送信去。
送信给村里那里赊欠给他们大‘肥’猪的人家，明天——正月初八蓝家要开始正式杀猪了，让大家做好了准备，按照蓝家定下的顺序把自己的大‘肥’猪拉来，同时领取定钱。
云芳却借口累了，回了自己的屋子里，把记忆中的腌制火‘腿’‘肉’的方法又重新的梳理了一遍。
宣威火‘腿’和诺邓火‘腿’都是云南著名的火‘腿’，云芳还是蓝丹溪的时候因为好奇和敏锐的商业嗅觉，曾经详细的收集过相关的资料，也亲自品尝过云南的火‘腿’，更是在网络上找到了火‘腿’制作的相关视频。
总结下来这火‘腿’的统加工工艺主要包括鲜‘腿’修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
首先说，鲜‘腿’修割定形：鲜‘腿’‘毛’料支重以三十到六十多斤为宜，在通风较好的条件下，经三个小时的冷凉后，根据‘腿’的大小形状进行修割，二十道三十斤的修成琵琶形，十五到二十斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残‘毛’和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌‘肉’上的碎‘肉’，切割时做到刀路整齐，切面平滑，‘毛’光血净。
其次是，上盐腌制：将经冷凉并修割定形的鲜‘腿’上盐腌制，用盐量为鲜‘腿’重量的百分之七左右，每隔上两三天上盐一次，一般分三、四次上盐，第一次上盐百分之二点五，第二次上盐百分之三，第三次上盐百分之一点五。腌制时将‘腿’‘肉’面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆‘毛’孔向上，用力‘揉’和搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将‘腿’堆码在便于翻动的地方，两三天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔三天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用‘腿’上余盐复搓——俗称赶盐，使肌‘肉’变成板粟‘色’，腌透的则于淤血排出。
再次是，堆码翻压：将上盐后的腌‘腿’置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在七到十摄氏度，相对湿度保持在百分之七十左右，堆码按大、是、小分别进行，大支堆六层，小支堆十层层左右，每层十支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔四、五天，总共堆码腌制十二到十五天的样子。翻码时，要使底部的‘腿’翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌‘腿’脚杆压住下层‘腿’部血筋处，排尽淤血。
接下来是，洗晒整形：经堆码翻压的腌‘腿’，如肌‘肉’面、骨缝由鲜红‘色’变成板粟‘色’，淤血排尽，可进行洗晒整形。
浸泡洗晒时，将腌好的火‘腿’放入清水中浸泡，浸泡时，‘肉’面朝下，不得‘露’出水面，浸泡时间看火‘腿’的大小和气温高低而定，气温在十摄氏度左右，浸泡时间约十个小时。浸泡时如发现火‘腿’肌‘肉’发暗，浸泡时间酌情延长。如用流动水应缩短时间。浸泡结束后，即进行洗刷，洗刷时应顺着肌‘肉’纤维排列方向进行，先洗脚爪，依次为皮面、‘肉’面到‘腿’下部。必要时，浸泡洗刷可进行两次，第二次浸泡时间视气温而定，若气温在十摄氏度左右，约四小时，如在‘春’季约两小时。
浸泡洗刷完毕后，把火‘腿’凉晒到皮层微干‘肉’面尚软时，开始整形，整形时将小‘腿’校直，皮面压平，用手从‘腿’面两侧挤压肌‘肉’，使‘腿’心丰满，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒。晾晒的时间根据季节、气温、风速、‘腿’的大小、‘肥’瘦不同确定，一般两、三天为宜。
然后是，上挂风干：经洗晒整形后，火‘腿’即可上挂，一般采用零点七米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上，成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串一般四到六支，上挂时应做到皮面、‘肉’面一致，支与支间保持适当距离，挂与挂之间留有人行道，便于观察和控制发酵条件。
最后是，发酵管理：上挂初期至清明节前，严防‘春’风的侵入，以免造成暴干开裂。注意保持室内通风干燥，使火‘腿’逐步风干。
立夏节令后，及时开关‘门’窗，调节温度、湿度，让火‘腿’充分发酵。楼层库房必要时应楼上、楼下调换上挂管理，使火‘腿’发酵鲜化一致。
端午节后要适时开窗，保持火‘腿’干燥结实，防止火‘腿’回‘潮’。发酵阶段室温应控制在月均十四摄氏度左右。
日常管理工作，应注意观察火‘腿’的失水、风干和霉菌生长情况，根据气候变化，通过开关‘门’窗、生火升湿来控制库房温的湿度，创造火‘腿’发酵鲜化的最佳环境条件，火‘腿’发酵基本成熟后（大‘腿’一般要到中秋节），仍应加强日常发酵管理工作，直到火‘腿’调出时，方能结束。
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