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清空 阅读记录
094
根据古籍菜谱记载, 最开始佛跳墙这道菜并不叫这个名字。但曾有人用‘坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’形容它的香浓滋味，久而久之这道菜也就有了‘佛跳墙’这个名字。
将肉皮、鸡爪、猪肉、番鸭、鸡肉等各种食材, 用煎炒烹炸都各种方法逼出香味，使一锅汤同时具有煎、炒、烹、炸这四种风味, 最后用足年的花雕酒与水将这些风味完美的融合, 小火慢煮几个小时后, 佛跳墙的汤底才算是完成。
接着把汤中的残渣捞出不用, 依次加入冬笋、上好的香菇、鲍鱼、龟裙边、花胶、鱼翅，煲熟，再用汤汁浸泡鸽子蛋、海参、瑶柱入味，最后将这些食材放入汤盅内浇入汤头，这一道佛跳墙才算是完成。
一道菜，可以说是集齐了天上飞的、地上跑的、水里游的荤味于一盅，还要把这些滋味调和得当，使它们互不冲突, 也不显油腻, 同时火候也是正正好，这才是最难的地方。
宁元会做这道菜，但其实对他来说，最开始做这样的菜时，反而比不上普通的炒菜让他喜欢, 不仅是麻烦, 他还总觉得很浪费。
从小懵懂中就有过福利院经历，并且厨艺大部分都是靠自己研究的宁元并没有成功建立一种为了做好一道菜, 可以浪费许多许多食材的观念。
从始至终在联邦的大环境中, 食材都是相对珍贵的。
各种特殊蔬菜珍贵, 后来联邦的种植基地有了余力后，又发现用特殊蔬菜喂养出的动物也有类似的功效，虽然比素菜更难做出合格的菜品，但也同样珍贵。
虽然宁元浪费再多也不会有人说他什么，甚至其他人还会笑呵呵的继续给他的小食材库里送好多好多的东西，但当时的宁元还是自己灵光一闪。
他只是对着菜谱找灵感、学做菜而已，但是没有说不可以自己创新啊。
于是宁元自己把炖汤沥出来的肉重新分开剁碎，加入火腿、菌菇丁等各种食材，再用面粉和各种调料一拌，直接便把这些肉做成了炸鸡肉小丸子、鸭肉小丸子、猪肉小丸子。
再配上一碟酸爽可口的蓑衣黄瓜，用来溜缝和解腻刚刚好。
所以在后续教这道菜的时候，宁元顺手也把这道小丸子教了，同时也有说明小丸子是自己的想法，大家也可以按照自己的想法看看有没有其他更改方式。
这样一来二去，佛跳墙倒是成为了检测和锻炼学生们水平的必备菜品。
佛跳墙需要用到的各种烹饪食材方式刚好可以用来练基本功。
剩下炖汤后的肉怎么处理就可以用来锻炼大家的创新思维。
宁元觉得这样很好，可苦了联邦最早的一批餐厅打卡食客们。
各位餐厅主厨们对于宁元阁下的话奉为圭臬，宁元阁下说这道佛跳墙虽然程序复杂，但用来锻炼各种基本功很好，联邦各个餐厅就几乎都有这道招牌菜。
宁元阁下说大家可以试着自己创新一下，看能不能把炖汤剩下来的食材重新利用，那些主厨们就一个个搜肠刮肚，每天晚上做梦时都是在摆弄锅里热气腾腾的各种肉。
在等待佛跳墙上桌的时间里，包厢中的客人们闲聊着。
有一位食客像是被佛跳墙这道菜勾起了什么惨痛回忆，唏嘘道：“上次我去林原星的一家餐厅，那家的主厨极力给我推荐佛跳墙这道菜，说是让我给给意见，不好吃不要星币。后来他给我上来了两道汤，一道是佛跳墙的正餐，还有一道肉糜汤。”
“然后呢？”周围有食客追着问。
那人叹了口气：“然后他就真的没要钱。还一个劲儿问我需不需要催一下吐。”
相较于古时候的母星时代，联邦人类才真切诠释了到底什么叫做众口难调。
有些人体质等级低些，五感敏锐度就也低些，对于菜品的要求没那么高。
而有些人，一丁点瑕疵都会在他们的口中被成倍的放大。
最让人难受的是，有时候餐厅主厨的味觉都不一定有一些食客敏锐。在主厨尝来已经算好吃的菜品，落到一些食客的口中，味道就立刻变了样。
究其根本还是主厨的手艺有缺陷在。
但餐厅开门做生意，总不能每来一位食客都问问他到底是什么体质等级吧。
这侵犯隐私的。
后厨内，建筑队当时施工时给宁元留下了很大的施展空间。随着前面陆续后散客开始点菜，点的大多数还是佛跳墙，围着白色围裙头戴厨师帽的少年主厨开始缓缓揭开那一锅已经被炖了足足四个小时的最终汤底。
霎时间，一股霸道的荤香弥漫了整个厨房。既有火腿的鲜美，也有炖煮掉酒精只剩下醇厚的花雕酒滋味。
这花雕酒还是宁元很小的时候拿到了一册酒谱自己试着酿的。从酿好到拿出来用，粗略算算也有十年左右了。花雕酒以陈为贵，即使放在以前也是极好的酒，现在同样被宁元搬来了许多用于饭店开业第一餐。
宁元的身后，前来帮厨的陆鸣、陆迎、孙辰三人默默的掏出一个口罩给自己戴了上去。
平时自己做来吃还好说，现在这种时候再对着汤底流口水就太磕碜人了。不符合饭店后厨卫生标准啊。
而且带上口罩也有利于隔绝那一个劲儿往鼻子里钻的香气，不然接下来这厨都没法帮了。
开山大弟子带着二师弟和三师弟勉强抵挡住了这考验意志力的香气，但饭店大厅包括包厢中的客人们就没有这样被时时熏陶才练成的意志力了。
云中饭店有包厢，也有为两三位散客准备的错落在大厅各个造景区快的小桌位。
香味飘出来的时候，大厅里的食客们比包厢里的客人们反应的更快些。
“什么味道？好香啊。”有客人停止了和对面的同伴聊天，转而深深地吸了口气。
不多时，一个传菜小机器人端着一个大托盘，托盘上放着一盅盅小瓷盅从后厨划了出来，把托盘中的菜品以此放到点了佛跳墙的客人餐桌上。
瓷盅的密封性很好，但随着小机器人的移动，众人还是隐约能感受到那一个个宝贝小瓷盅里逸散出的香味。
当有一位食客迫不及待的揭开瓷盅盖子后，更不得了了。
一位此时餐桌上还空空如也的食客噌的一声站了起来，引得周围的食客还有临时给元元充当服务员的宁欣都朝他看去。
“那，那碗里的是什么？为什么我们这边没有？”食客站起来的气势很足，就是问的问题不合逻辑了。
见小机器人还在忙，穿着工作服的宁欣走上前去，耐心解答道：“您好，现在上的是菜品‘佛跳墙’，因为您这一桌没有点，所以自然就没给您上。”
被香迷糊了的食客这才反应过来，是啊，他都没点菜给他上什么上。这么好闻的菜难道还指望餐厅免费送你？
想明白了的食客立刻先下手为强：“那我也要一份，不，三份佛跳墙。”
宁欣继续保持微笑：“您好，因为佛跳墙的汤底需要提前准备，所以每位客人限购一份。”
如果不限购的话，哪还有这些正经食客的份。直接就被军部的君老爷子还有对面的联邦办公室给全包了好吧。
“行，那先来两份。”说完那位食客又觉得有些不够，继续道：“还有你们餐厅菜单上其他的菜，都给我上一份。放心，我们能吃完。”
能做出这么香的菜品的餐厅，其他菜应该也错不了吧。
宁欣笑着点头应下。反正因为怕元元忙不过来，今天的菜谱拟定的菜品也不多。
那位食客坐下后，其他没有点佛跳墙的食客才如梦初醒，一个个学着刚刚那位食客的方法先各自点了一份香的不得了的佛跳墙，然后又每桌按照今日菜谱把所有菜都点了个遍。
等到宁欣转身立刻大厅后，这时就听有食客喃喃：“这香味，和宁元阁下直播间时做的真像啊。”
其实宁元这次做的是比直播间里的味道要更好些。因为那次做他觉得花雕酒的存放还不到时间，干脆就用了普通的花雕酒。
十年的陈酿与刚酿出来的花雕酒还是有很大差别的。
做出来的佛跳墙更提味。
一听有食客这么说，其他食客嗅嗅鼻子，也觉得很像。当下就更期待了。
和宁元阁下做的都很像，只能说还是他们短视了。没有这点本事，人老板敢在拍卖会上买这么贵的一片地？随便找个地方开个小餐厅就得了。
等待出餐的过程中，食客们只觉得煎熬无比，那香味儿一个劲儿的往鼻子里钻。周围有食客都眯着眼睛吃美了，他们还在这里只能干看着。
一时间大厅的食客们都有些羡慕包厢里的食客了。
而包厢里的某些食客，此时他们哪还管得了外面大厅里的食客们怎么想，一个个拿着勺子恨不得把脸都埋在瓷盅里，多和周围同伴说一句话都嫌浪费时间。
花胶鲍鱼弹润，瑶柱鲜甜，连外表浸满了汤汁的鸽子蛋都好吃的恨不得把舌头吞下去。
间或再来一粒被炸的酥脆的肉丸子。
炖过汤的肉质会显得寡淡发柴，一般的厨师都很难处理这样的肉，大多都是弃之不理。这也是这道创意菜让联邦这么多餐厅翻车的原因。
但此时与佛跳墙配套的小丸子一点这些缺陷都没有。
时不时的再来一口脆嫩酸爽的蓑衣黄瓜，风卷残云的把面前的菜品吃完了的食客们只觉得自己还能再来十盅。
“这也太好吃了吧。”最开始点佛跳墙的食客意犹未尽的靠在座椅上，全然没有之前怀疑的样子。
全然顾不上编辑自己的帖子，而是拿起通讯器就准备叫人来吃饭。
云中饭店限购，一个人只能买一盅佛跳墙。
那他多叫几个人过来，不是又能多几份佛跳墙？
到时候在上菜前忽悠一下，说不定他还能分一些。
打开自己的通讯录，这位食客只觉得自己真是个小机灵鬼儿。
