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清空 阅读记录
第287章“猪饲料”，征服神之舌
招牌菜。
也就是所谓的“镇店之菜”。
不管店大店小，每家餐饮店，每个厨师，基本上都会有最拿手的名菜，也一定是许多老饕食客必点的畅销菜。
虽说居酒屋因特殊的点菜规矩，而不存在着招牌菜！
然而。
前世的张凡。
在经营着自己的饭馆之时，却往往有几道菜品，特别深受食客欢迎。
而被女生奉为美容神器的桃胶，又名桃花泪。
一般在春季的时候，会伴随着桃花盛开分泌于枝干，其70%到80%的成分为桃胶多糖！
桃胶，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见的阿拉伯胶功能接近，但由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。
它常被用来搭配牛奶、红枣、银耳、百合来丰富口感。
其独有的粘糯Q弹，更是令人着迷。
……
此刻。
张凡，正在制作桃胶皂角米银耳羹。
因桃胶、皂角米、银耳都是干货，所以在洗净后要提前泡发。
接下来，就是放进锅中炖煮，最后再点缀少许蔓越莓干。
而在炖煮的过程中，张凡又准备了一个品质相当好的冬瓜，去皮、去瓤、切块儿，用小刀修成圆柱，中心用挖勺挖个圆洞。
如此，冬瓜的底座就做好了！
紧接着就是填馅儿的虾胶，先将鲜虾去头剥壳挑虾线，切下虾尾保留备用。
虾肉剁成虾蓉，加蛋清、料酒、盐、糖、生抽拌匀，搅打上劲儿，同时为了让虾胶更香，他还选择加了适量剁细的猪肥膘。
做好的虾胶团成球，塞入冬瓜底座中，用虾尾做装饰。
嗯！
精美的造型。
顷刻间就让冬瓜和虾这两种普通食材，变得更有价值，也更加高大上。
最后一步，便是蒸制了。
蒸锅上汽后蒸20分钟，这样整道料理就完成了差不多90%了吧？
而盘里的冬瓜汁，再加些鸡汁烧开，分次加入水淀粉搅拌均匀，做成鲜美清透的芡汁淋在酿虾上，完成！
……
“嗯？”
“桃胶皂角米银耳羹？冬瓜酿虾？”
切真眨了眨眼睛，觉得有点惊愕，惊愕的原因，倒不是说对于张凡的能力有所怀疑。
而是她想不明白，今晚张凡为何会在切蓟面前制作这两道料理？
“这两道料理只是前戏，或者说是半完成品，总之最精彩的地方永远都在最后，你慢慢看就知道了。”
张凡，只是深呼着口气。
随即便抬起头来看了切真一眼，接着又将目光转向那边脸色神情复杂的切蓟，道。
“哦！”
真闻此，只是点头一下。
倒是一旁的蓟，则紧紧盯着张凡，开始不由沉思起来。
言罢，张凡继续准备一个南瓜，洗净，水开蒸15分钟，然后再将南瓜蒂切下，用小勺细细挖出南瓜肉，皮不要太薄。
挖出的南瓜肉，刮成泥。
南瓜泥里加200ml水，煮沸备用。
姜末用热油煸炒出香味，加入处理好的蟹肉，加入料酒煸炒。
煸炒好的姜末蟹肉倒入南瓜泥里，煮沸加入适量盐和白胡椒粉调味，最后加水淀粉勾芡！
……
白菜，洗净后切成段
豆腐冲洗后，切成块状备用。
大蒜去皮拍碎，干辣椒切段，小葱一部分切段，另一部分切圈。
锅中加入适量清水，水开后放入豆腐块，煮熟后捞出沥水，在同一个锅中，放入切好的白菜段，煮熟后捞出。
起锅烧油，油热后倒入葱末和姜末，炒出香味。
炒香后放入豆腐块，稍微煎一下，然后加一点水，再放入白菜翻炒几下。
加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖。
转小火炖煮10分钟，直到白菜和豆腐完全入味，关火盛出。
如此，四道分别代表着一个季节特征的料理：春天的桃胶皂角米银耳羹，夏天的冬瓜酿虾，秋天的南瓜蟹，冬天的白菜炖豆腐，就这样完成了！
……
“有人说。”
“桃胶，它是桃花仙子的眼泪。”
“也有人说，它是桃树对于春天的一种赞美。”
“但不管怎样，桃胶都以独特的魅力成为了人们心中的甜蜜记忆，真，这碗桃胶皂角米银耳羹，你就先来品尝一下吧。”
“我相信，你是可以借用神之舌的能力，去品尝出其中内在的奥妙！”
真，自然是非常相信张凡的，因此她用力的点点头，正色道：“好，那我就来吃吃看。”
甜！
清香！
滑嫩！
又特别滋补！
每一口，都能品尝到不同食材的口感和味道。
那桃胶的甜美，如丝般滑过舌尖，带有一丝淡淡的桃花香，仿佛将切真带入了春天的花海之中。
它的甜并不浓烈，而是如晨曦中的露水，清新而自然。
接着，皂角米的清香在口中悄然绽放。
而银耳的加入，则为这道甜品增添了几分清润，口感显得更加滑嫩，与桃胶和皂角米的口感还形成了鲜明对比。
同时羹中的冰糖，也为这道桃胶皂角米银耳羹料理增添了不少甜味和口感层次。
……
“嗯？”
“这……这到底是……”
切真，愣了愣，明眸中有着太多不可思议：“难道说，后面的三道料理也都是……”
很反应过来的她，立刻就将目标放到了另一道料理：
冬瓜酿虾！
虾，这个海洋中的小精灵。
以其鲜美的味道和滑嫩的口感征服了无数人的味蕾。
可在张凡的冬瓜酿虾这道菜中，虾肉则被精心处理，去壳取肉，切成细腻的虾泥，然后虾泥与一些调料混合在一起，搅拌均匀后填入冬瓜的“船舱”中。
这样的做法，既保留了虾肉的鲜美和滑嫩，又让虾肉与冬瓜的口感相互映衬。
当虾肉在冬瓜的“船舱”中蒸熟后，一股令人难以置信的鲜美味道，便完全释放了出来。
咬上一口。
虾肉的滑嫩和冬瓜的清新，在口中交织在一起。
让切真仿佛置身于夏日的海边，感受着海风的轻拂和海浪的拍打。
……
“夏天？”
“这……这就是夏天的味道吗？”
切真，情不自禁的将自己内心那点想法，都给说着出来。
秋天的第一缕阳光洒在田野上，南瓜就开始了它的成熟之旅，其表皮由绿转黄，再到最后的深橙色，这是它成熟的标志。
同时，秋天也是蟹的盛宴！
此时的蟹肉肥美鲜嫩，蟹黄饱满醇厚。
南瓜，那种独特的甜味，如同初秋暖阳，温暖而绵长。
口感有一种天然的甜润，让真在品尝的死后便能感受到一种“来自于大地的恩赐”之感。
而南瓜的甜，也并非甜到发腻的味道。
至于……蟹肉，更是海洋的馈赠，那鲜嫩的肉质，洁白如玉，带着淡淡的咸鲜味。
特别是当蟹肉在口中轻轻咬下，其鲜美汁液四溢而出，充满了整个口腔。
最后，南瓜与蟹肉相遇，它们之间的味道便开始了奇妙融合。
“啊！”
“这……这是秋天！”
这时候的切真，终于浑身一颤，脸色渐渐变得通红起来。
从最初的桃胶皂角米银耳羹，再到现在的南瓜蟹，她竟都无法用神之舌能力去抵挡，而是逐渐沉沦了。
……
白菘类羔豚，冒土出蹯掌。
这句诗，出自于大吃货苏轼，他认为白菜的味道，堪比羔羊肉和熊掌。
而人们对于食物的追求，正如我们念念不忘的乡愁一样永不停歇，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”
嗯！
在饥肠辘辘的冬天。
如若有一道平民料理是能温暖身心的，那么大概率会是白菜炖豆腐。
白菜、豆腐，这两样都是百姓饭食，最具质朴之味，就是那种烟火家常的味道。
它们仿佛是一对勤勉的农家夫妻，一个勤劳朴实，一个贤惠温柔，共同撑起了平凡的日子，让简朴的生活变得有滋有味起来。
当然了。
白菜与豆腐，本身就是百搭菜。
可以与很多食材搭配，吃法也多种多样。
不过白菜炖豆腐，也的确像是两个实力派演员撑起了一部好剧似的。能够呈现出最完美的状态。
两者互相成全，既能保持了本味。又能让其最美的味道发挥得淋漓尽致。
尤其是再加上张凡独有的烹饪技巧，更加爱使得这道普通得不能再普通得菜品，充满了乡土气息和情感的温度。
……
嗖！
砰砰砰！
就在真咽下一口白菜豆腐汤之后，整家居酒屋立刻就发现了异变。
只见得所有桌椅竟开始轻微摇晃，杯盘中的餐具也都发出清脆的碰撞声，这让很多食客都有些茫然和无措，有些更是面露惊愕和恐惧之色、
居酒屋内的另外两位帮厨，木久知园果和角崎泷反应迅速，她们立刻去安抚和提醒食客，让他们都保持冷静！
终于，几乎在短短的几秒钟内。
切真的身边，出现了一阵能量非常强大的狂风。
“不可能。”
“这绝对不可能。”
看到这一幕，切蓟面色狰狞，他是觉得眼前所发生的一切，是那么的荒唐，但又是那么的真实。
……
很快。
狂风消失了。
居酒屋，又重新回归到宁静、温馨的氛围当中。
切蓟，他始终认为远月学园制度存在着巨大问题，于是他想去纠正，并且认为美食应该像艺术一样，只有少数人才有资格去评价，去鉴定，甚至是去开创！
所以，在他身上，他有着常人都很难理解的固执和高傲。
对。
这个人的高傲，是真在骨子里面的。
目前看来，切蓟的目标，肯定是建立一个只有自己能认同的餐馆存在的世界。
而他实际的做法也是非常简单，甚至还可以说他跟之前的四宫小次郎一样，所做的就是让料理标准化。
由绝对权威的厨师和十杰，去组成中枢美食机构，然后让这群人去致力于研究烹饪食谱，其他才能不足者，只需按部就班操作即可。
但是呢。
张凡上次的做法，已经充分告诉了他：
厨师，拥有着无限可能性！
所以像他这样去阻碍着相对而言没那么出色的厨师，进行厨艺研究，很明显也是存在着制度缺陷。
另外一方面，在这场晋级考试当中。
绘里奈等人的成绩。也稍微有点打击到了切蓟。
毕竟他们通过考试的方式，原本就是他绝对不同意，也是绝对不认可的方式。
因此，他渐渐担忧了起来，才会想着在今晚重新来到居酒屋，希望能去借助张凡的力量，来继续完成他自己的美食帝国建造计划！
岂料在今晚，不仅仅是跟切真意外相遇了。
还让他看到了，他这辈子最排斥的“猪饲料”，竟是能征服神之舌！
……
“蓟。”
“再怎么冷淡、严肃的人，一走进厨房，似乎都会变得温和。”
“厨师之所以具有无限的可能性，就在于人是一种有感情的动物，而不是只懂得按部就班，傻傻跟着设计程序走的机器人！”
“厨房这方天地的神奇之处，在于它的忙忙碌碌和吵吵嚷嚷，在于它的炉火跳跃锅铲翻飞，在于它的热气蒸腾菜香四溢……就像是张凡的这四样料理，虽是四季时移，但那份最内在的核心，却永恒不变。”
“在我眼里吧。”
“那些把做饭，做菜视为一种快乐的人，心里一定是充满着爱。”
“而那套做法，让庸才只需跟着强者学习的理念，同样在我看来甚是无趣。”
“你不是在拯救料理界，而是在将料理界拖进更黑暗的深渊！”
不得不承认。
切蓟这阵子在远月的确是非常威风，不过他在任何一方面，却也是完全斗不过切真。
可以说，至始至终他都是被压得死死的。
这也没办法，毕竟切真拥有着神之舌才能，还有她的家世背景以及最强大的WGO美食组织，都是完全凌驾于切蓟。
你别看切蓟轻松扳倒了切仙左卫门，成功坐上总帅之位。
但其实，切真只要现在一出手，他就得下台！
要知道他是入赘切家的，而切真才是正儿八经的，拥有着切家血脉的人啊！
