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《美食:美食系神豪》26. 一人炒十锅【求收藏,求追读】

作者:6sE2C0 字数:1824 书籍:美食:美食系神豪

  李潇控制着手机镜头跟随着胖厨师的动作。

  只见胖厨师将一个个冒着热气的砂锅,放到正前方的猛火灶上面。

  随后他往每个砂锅里面倒入一小勺的花生油。

  由于砂锅的温度非常高,花生油倒入砂锅内,瞬间发出吱吱的声音,与此同时,花生油的香味也弥漫开来。

  李潇眉头一挑,光从这浓郁的花生香味就知道,这花生油的品质相当不错。

  绝对不是某鱼的那种所谓的1:1:1的垃圾调和油。

  加入花生油后,胖厨师左右手同时动了起来,他飞快地将面前的砂锅旋转,确保花生油可以砂锅的底部全部浸润。

  李潇:

  “大家可以看到,师傅的手法非常的熟练,手腕一扭,整个砂锅的底部就全部被花生油浸润。”

  “这样做主要是为了防止等下的食材粘锅。”

  说话间,胖厨师就已经开始往砂锅里面倒入食材。

  最先倒入砂锅的,是剥好的蒜头和红葱头以及洋葱。

  热油的热力迅速的激发出这些辛香料的香味,浓烈刺鼻的蒜香味开始弥漫在空气中。

  因为瘦厨师提前把所需的食材,分门别类地放在了不锈钢的小碗中。

  所以,等蒜头开始变成金黄色,胖厨师只需要按部就班的把小碗里面的食材倒入砂锅就可以。

  李潇细心注意到,胖厨师并不是随便的乱放,而是有自己的规律。

  像是鸡肉,脆肠这样需要时间比较久的食材,都是第1批被放入砂锅里面的。

  而且他注意到,这几个砂锅的火力,明显比其他砂锅略微大了一点。

  看似同步制作,其实差异还是很大的。

  等把所有的材料都放入砂锅里面。

  胖厨师取出一对足有小臂长的木筷子,他迅速发动着砂锅里面的食材。

  随着筷子不断翻动,高温的油脂和食材以及辛香料不断混合。

  热力不断地将食材里面的水分和油脂烘烤了出来,油脂和水分在高温的砂锅里面不断的弹跳,发出了滋滋滋滋的声音。

  直播间:

  “我现在总算知道,这砂锅为什么叫做啫啫煲!原来真的会有声音!”

  “这些食材才刚放进去,就开始翻动,不会全部粘在砂锅里面吗?”

  “我的天,这么大的火,难道不会把食物烤焦吗?”

  “灶头下面的火都串到砂锅上面了,这温度得有多高!!”

  “这厨师有点东西!压根就不用调火力?这也太厉害了吧!”

  “这等于是一个人同时炒十锅菜!也不知道这工资该怎么算!”

  “每个锅上面的食材都不一样,他怎么才能确保食材刚刚好?”

  ········

  看到直播间一些观众的疑问。

  李潇于是开口解释:

  “由于砂锅的温度非常高,而且底部有大量的花生油,所以厨师压根不担心粘锅。”

  “因为食材在接触到砂锅的一瞬间,食物表面就熟透。”

  “平时食物出现粘锅的原因是因为火力不够,导致了半生不熟的状态,所以才出现粘锅的现象。”

  “另外,大家担心烤焦的问题,也是不存在的。”

  “火力太大并不是烤焦的原因,大家平时之所以让食物会烤焦,是因为没有及时地把食材翻面。”

  他一边说一边调整着手机的焦距,将镜头对准厨师的筷子。

  “大家可以看到,厨师手上的筷子一刻都没有停歇,他翻动食材的速度非常快,这样就可以让食材的受热均匀。”

  “所以大家别看这些灶头火力很大,但是食物并不会因此就烤焦。”

  “另外,别看他是一起炒,就担心有些食物会不熟,有些食物却会过了火候。”

  “他在放下食材的时候,就会根据食材的特性,调整放入食材的先后顺序。”

  “还有一件事大家可能没法通过屏幕发现,这个灶台的火力,其实是不一样的。”

  “厨师就是通过放材料的先后顺序,以及火力大小来控制食物的生熟程度。”

  由于灶台的火力很大,食材的翻炒很快就结束。

  胖厨师直接关闭了,正对着自己的这个灶台的煤气炉开关。

  一瞬间,10个原本喷吐火焰的猛火炉瞬间熄火。

  下一刻,胖厨师拿起汤勺,将旁边早就调制好的秘制酱汁,舀入砂锅里面。

  李潇注意到,这些秘制酱汁大概分成三种。

  分别是黑色,黄褐色,以及黄色。

  每种不同食材的砂锅里面,加入的酱汁都是有所不同的。

  虽然灶头的火源已经被关掉,但是砂锅本身的储热性能非常的优秀。

  所以即便是没有后续火源,砂锅本身的温度还是极高。

  不同的酱汁倒入砂锅后,砂锅里面滋滋滋的声音越发明显。

  胖厨师再次拿起那一对长长的木筷子,飞快的将食材翻动,确保每一块食材都能均匀的被酱汁包裹。

  翻动足足持续了一分多钟,等滋滋滋的声音开始减弱。

  胖厨师像是一只满身肥肉的橘猫,只见他脚尖一点,一个灵巧的转身,整个人就转到了右侧的灶台。

  他手上不知道什么时候,已经拿起一个塑料的酱料瓶。

  塑料瓶里面装着黄色的液体,随着胖厨师满是肥肉的手指轻轻挤压。

  黄色的液体从油壶里面喷射而出,黄色的液体在空中划过一道弧线,下一刻准确地落在了已经盖上锅盖的砂锅上面。

  黄色的液体顺着锅盖的缝隙,流进砂锅里面。

  一瞬间,一团红色的火焰瞬间从砂锅上燃起。

  与此同时,一股浓烈的酒香味弥漫在空气之中。

  李潇的鼻子轻轻嗅动,感受着空气中弥漫的酒味。

  这酒的香味非常浓郁。

  不是普通的料酒,料酒的酒精度数非常低,不可能产生这么浓烈的酒味。

  这小瓶子里面,大概率是对方调制的混合酒液。

  大概率是白酒,米酒,料酒,以及黄酒的混合物。

  否则,肯定无法产生如此馥郁的酒香气味。

  直播间。

  “放这么多酒,真的不怕酒驾吗?”

  “好活该赏!”

  “这厨师做饭就像在表演一样,太有艺术感了!”

  “这不比那些所谓的铁板烧要更好看?”

  “没想到这胖厨师这么厉害,穿上一套正经一点的厨师服,怕是都能去大酒店表演了!“

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