鱼晾晒到了第二天的傍晚，曾尛把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。
然后再腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。
若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。
这个年代腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。
这次为了腌鱼，用的是木桶，用木桶腌制的鱼...
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