鱼晾晒到了第二天的傍晚,曾尛把盐水浸泡过的糯米饭,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,用腌糟填入鱼腹。
然后再腌桶或腌坛里铺一层腌糟,铺一层鱼,层层相叠。
若是用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封,数月之后就可食用了。
这个年代腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右,高约60cm,每户均有3至5桶,足够一年的食用了。
这次为了腌鱼,用的是木桶,用木桶腌制的鱼...
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