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大家都知道华夏大地东北地区那是最冷的，10月份的时候当然这说的是农历早就已经冰天雪地，气温下降到零下二三十度，外面这么冷的气候，就是一个纯天然的巨大冷藏柜。
所以在东北地区杀年猪和南方地区有点不一样，提前了很早这是因为气候决定的，外面冰天雪地的什么肉浇上一遍凉水之后就可以保存几个月而不变质，再加上东北天气寒冷，人们都喜欢吃肉食确保营养的摄入和对抗寒冷。
再加上生活的还算是比较不错，所以会在入冬的时候选择杀年猪，一些好的地方都留起来过年吃。而那些肥肉片子什么的炖酸菜一直吃到过年，所以在东北地区一入冬的时候，屠户们是最忙的忙得脚不沾地。
青山镇首屈一指的屠户，谁呀朱一刀手艺好下刀利索收拾的很干净，而且速度特别的快。又是合作的老关系了，忙了三天这才接受王国的邀请，这天一大早从镇上匆匆忙忙的带着两个徒弟就来到了小王家大院。
来的时候王国正坐在自家账房和账房先生一根筋聊了聊马上就要到年底了，该结账的结账该做的预算做预算，没想到张大牛带着朱一刀进来了，看到朱一刀王国开玩笑的说道。“哎哟我的朱大爷呀，你比诸葛亮都难请还得三顾茅庐，怎么样今天有时间来我家杀猪啦。”
按照小王老爷居然有心情和自己开玩笑，这就是没有责怪自己来得晚了，朱一刀挠了挠自己脑袋上面的汗珠，笑呵呵的说道。“谢谢小王老爷的体谅不是我朱一刀难请实在是生意太忙了，昨天干到了后半夜，这才挤出时间来您的家里干活，咱们现在就开始吧。”
王国点着头带着两个人走出了账房，一边往后面走一边对张大牛说道“大牛啊灶台案子是不是都准备好了？叫上几个人赶紧帮忙烧水的烧水，抓猪的抓猪咱们抓紧时间别耽误人家挣钱。”
张大牛跟在后面笑呵呵的点头说道。“放心吧老爷两天前就准备好了，木头嘎子准备了一大车足够烧了。”
然后回头看着跟在身后的朱一刀，还有两个徒弟皱着眉头的说道。“朱一刀按理说你是咱们镇上首屈一指的屠户，敲猪杀猪你是行家，可是在我们小王老爷家可砸了手艺。上次你给我们家阉割猪死了两头小猪仔，这跟你的身份和地位不相符啊，这一次你可得给我注意点别浪费。”
家里面的两头种猪夏天的时候生了一窝小猪崽儿一共是17只，大家是不是以为两头种猪生了17只小猪崽儿是不是太多了。其实并不多如果一头种猪在第一胎生下的猪仔少于十只，那么这只种猪就没有什么利用价值了，就会被当成肥猪宰掉。
因为生过小猪仔所以这种猪叫一窝蜂，猪肉不好吃很老而且还有一股腥臊味，甚至有坊间传言吃这种一窝蜂的猪肉会犯老病。能够生十只以上的猪崽儿这头老母猪这才算是合格，生的是越多越好，王氏家族的种猪第一胎生了17只可把全家人都乐坏了。
生的很多但是这些猪仔有强有弱，最后出生的那只小猪体型明显比前面的哥哥姐姐小了一半。生下来不到两个小时就死了，这是没办法的事情，就是在现代社会也解决不了这样的问题。
小猪在满月之后断奶开始吃猪食了，无论是南方还是北方都会请敲猪匠，把这些小猪给阉割掉无论公猪母猪都要进行阉割，去了势的这些猪不会进入发情期，不会想那些不该想的事情很老实，一门心思的吃长肥肉也快。
但是敲猪是有风险的，即使再好的敲猪匠，再注意阉割肥猪的整个过程也会有一些损失。这不是敲猪匠的手艺不到家，而是出现了感染的情况，能够达到90%的存活率就是最顶级的手艺了，王国家生了17头小猪仔，最后一只小猪打死了，阉猪又损失了两头，现在家族上了14只小猪仔。
这些小猪仔可都健健康康活蹦乱跳的能吃能喝，最大的一只甚至能达到120斤左右，来一年这14头小猪就是王氏家族一笔不小的财富。农家养牲口不容易家趁万贯带毛的不算经常会造成损失，损失一只小猪崽在这些长工眼里，特别是在张大牛的眼里，都是了不得的损失啊心疼啊。
所以张大牛这才警告朱一刀把老账都给翻出来了，就是让朱一刀好好杀猪免得浪费，以开玩笑的方式说出来的，半真半假朱一刀也知道张大牛这么说是想干什么？不是合自己找后帐而是警告自己别砸了手艺。
所以朱一刀也不生气和张大牛笑骂着说道。“知道了知道了，给小王老爷干活我能不仔细吗？一会谁都给我烧开了啊，热度一定要大要不然烫毛可费劲。”
把朱一刀安顿在厨房的边上，坐在椅子上陪着王国喝茶，张大牛就开始招呼家里面的人抓猪，好家伙一时间王氏家族养牲口的东院，传来了这些猪的嚎叫声。扯着脖子喊一只猪声音就够大的了，几只肥猪一起撑着脖子嚎叫，都快赶上屠宰场了。
其实猪是一种非常聪明的动物，有科学家甚至表示猪都比狗聪明，特别是农家养殖的土猪，你别看一个个长得肥肥的黑黑的其实聪明着呢。平时这群两只脚的动物给自己吃的，给自己喝的特别的温柔照顾着自己，可是今天没想到又是抓又是拽。
你说这群大肥猪能不反抗吗？反抗的越激烈受到的伤害就越大，一看就不是什么好事儿。平时拿祖宗似的供着现在居然来抓我们，那还有好吗所以一只一只黑黑的大肥猪开始反抗，可是反抗也反抗不了，谁让王氏家族人多呢，四五个大老爷们对付一只猪，那还不是手拿把攥。
一只一只的拽着耳朵拽着猪尾巴给弄出了猪圈，然后赶着这些猪来到了厨房所在地西院落。这时候朱一刀的两个徒弟上前帮忙，专门给猪捆住手脚打的绳结是猪蹄扣，越挣扎勒的越紧不会脱落这是杀猪匠的看家本事。这群猪聪明能够感受到捆绑自己的这两个人身上的煞气，甚至能闻到血腥味，知道不好了倒在地上可是扯着脖子玩儿了命的嚎叫，希望引起人类的同情别杀它。
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