-
清空 阅读记录
杨振兴一番话说下来，让三个人都十分服气。
原本心里还有些不满意的那位张守亮师傅的同事也没了脾气。
因为他知道两个人之间的水平差距不是一星半点。
实力上肯定没有杨振兴夺得多次重量级赛事冠军强，理论和理解上也远远不及，让他认识到了能够担任评委是何种档次。
三个人的反应在杨振兴这里早已经见怪不怪。
他拿着本子，依然继续说着：“当然其中不少创新菜还有需要进一步改良提高的空间。
不是说创新出来了就是百分十百完美无缺的，要继续反复研究修改，才能最终制作出让老百姓欢迎接受的菜品。
比如刚我一直说另一位比较看好的王海东师傅，他另一道金牌菜‘柠香鞭丝’，在我看来改进的余地还很大。
如果在制作牛鞭的时候不使用清汤汆制，而是选择使用浓汤烩制，相信吃起来的味儿会更厚重一些。
之前他做的这道菜鞭丝的味儿还是差点儿。”
“哦？杨师傅也是这样认为的吗？”
话音刚落，杨振兴就听到头顶上传来了一个声音。
扭过头一看，发现居然是刚才一直都在他讨论中心的王海东王师傅。
杨振兴不由得脸一红，颇有种背着别人私底下大放厥词，然后被人撞破抓住的感觉。
其实现在他就是背后议论别人的作品，然后被人当面发现了。
‘我走过来的时候怎么刚才没发现他就坐在背后？’
心里嘀咕着自己大意了，杨振兴露出一副尴尬不失礼貌的笑容，说道：“呃，这是我的个人意见，我是希望王师傅回头可以尝试一下。”
王海东起身走过来，先对四个人问道：“我可以坐这边吗？”
得到允许的回答后，坐下之后才看着杨振兴点头说道：“其实杨师傅不必如此，我自己也觉得鞭丝的味道差点儿事儿。
刚听到您的一番见解觉得很有帮助，不介意的话也让我一起讨论吧！”
又来了一位分赛区拿到多枚金牌的厨师，杨振兴几个人自然不会拒绝对方加入他们的话题。
似乎想要证明自己的确很同意杨振兴的说法，王师傅接着说道：“比赛之余，其实我每天都会去展厅观察其他厨师的作品。
这对我而言是一个可以学习提高的好机会。
展厅里展出的许多作品，在原料的选择和搭配上、刀工的处理上、使用的烹调技法上，还有造型点缀和盛器选择上都让我学习借鉴到了许多。”
“干任何事情都要有进取精神。”
王师傅话音刚落，又有一道声音在几个人背后传来。
原来刚才一直和王海东聊天的一位记者，也站起身来听着他们的讨论。
“我做记者许多年，采访报道过许多烹饪比赛和厨师，如果所有厨师都能如此敬业、如此勤奋、如此永远不满足自己的能力。
那么烹坛百花园必将出现争奇斗艳、万紫千红的新局面。”
不得不说做记者的就是能说会道，张开嘴连想都不用想直接一套一套的丢出来。
杨振兴点头算是认可了对方的说辞，扭过头来继续跟几个人说道：“这次作品里是有不少在器皿选择上颇具新意。
比如刚提到的张师傅制作的‘三豆争艳糕’，在盘子里有大片留白，但一点儿也不显得空虚，点缀的恰到好处，让人看上去既简洁又觉得清秀。
但也有许多作品恰恰相反，跟过去一样有些过于在雕琢上下功夫，导致作品主次难辨，端上来让人都不知道该从哪儿下筷子。”
刚才说话的那位记者再次接过了话头，他首先介绍道：“我是杂志《餐饮世界》的记者乔杰。”
介绍完自己后，他接着说道：“就像刚才杨师傅说的，这次比赛盛装上有一个现象，不少作品选择的盛器都是大盘巨托。
菜点规定的是十人份的量，却用一尺二以上的盘子，能吃的就盘子里那么一丁点儿，互相之间的搭配一点儿也不协调。”
李国昌不甘示弱，附和道：“不光用的盘子大，在盘子下面还有不少人又再加上一个金属或者木头雕的托盘，甚至我还见了一个用玉雕的托盘。
不知道比赛是比的菜点还是盛菜的盛器？
组委会在规则里已经明确的提出了比赛宗旨要‘面向市场’，这样的盛器一般小伙子端着都有困难，更别提一般服务员都是小姑娘。
这么大的盘子一桌子一次也就能放一盘，岂不是要吃完一盘撤掉再继续上第二盘？”
杨振兴对于两位记者抱怨自己的发现没有感到意外。
如果他也作为外人，作为旁观者，发现了跟规定和要求不符合的现象肯定也会站在制高点上进行批判。
“组委会是在评判办法里对此有严格要求，强调过造型点缀不当以至于主次不分，是要扣分的。
在我看来应该是一部分选手并没有认真阅读和领会组委会的规定，或者说领会歪了，原本私底下平时已经习惯了这样做。
说实话这种情况在全国各地的饭店并不罕见，想要改善问题，还是要厨师从自身进行改变。”
乔杰听完杨振兴的话，也来了兴致，询问道：“杨师傅，不知道您对这次比赛防止场外加工，采取现场抽选‘菜篮子’的安排有什么看法？”
不知不觉间交流变成了平时的采访。
杨振兴没有在意，想了想回答道：“我觉得这个办法还是可圈可点的。
虽说一些费时费火的作品，在比赛规定的时间里不可能完成，需要场外提前对一些原料进行加工。
但是像鱼翅这类的原料，加工后基本已经可以成菜，到了现场可能只需要热一热，烧点汁儿浇上就能完成。
而且场外是否是本人亲自操作也不得而知，完全不排除有人事先请名师捉刀，几乎是成品了再通过申请场外加工合法入场，比赛时划拉两下子便大功告成。
这样对其他选手不公平，也有违举办烹饪赛事的初衷。”
