-
清空 阅读记录
“其实在选鱼的时候，隐藏了一些事情，那池子三文鱼中，不只有存养不同时间的养殖的洄游型大西洋鲑，其中还有养殖的陆封型大西洋鲑，以及少量野生的大西洋鲑！那些少量的野生大西洋鲑是比赛组特意放进去的。”秦州料理协会会长说道。
“什么！那么大的池子，而且只有一次机会，怎么可能区分的出来不同三文鱼的区别！”不少挑战者听到这话后才反应过来。
“这个事情其实我在选鱼时已经发现了，但是一次机会并没有挑到我想要的三文鱼。”少量经验丰富的挑战者到时没有这么激动。
秦州料理协会会长听到嘈杂的声音后示意安静，并接着说道：“斋刀真也是第一个选鱼的，他选的鱼就是那野生大西洋鲑！而十五斤重的野生大西洋鲑也是正好处于肉质最好的状态。”
听到这里，大部分挑战者都知道自己失败了，从一开始就败了。
“而斋刀真也采用厚切法处理的三文鱼刺身，也是其高明所在，厚切之后，油脂丰富，口感也更加细腻，后来者见状也有不少采用了厚切法，但是却没有考虑到三文鱼的肉质状态。”秦州料理协会会长接着说道。
“当然了，斋刀真也来自东瀛岛国，熟悉海产品的特性也可以理解，而且他只做刺身，所以各位不必因此而沮丧，希望各位在各自擅长的领域能够越走越远。”秦州料理协会会长说道。
“多谢会长！”失败的挑战者们纷纷向会长道谢后离场，本来他们前来也只是壮声势露脸的，如今听到秦州料理协会会长的鼓励，也算不虚此行了。
听完了秦州料理协会会长的这些话，张明川感觉就算是自己上，也未必能够比其他挑战者强多少了，因为他也同样不了解不同三文鱼的细微差别。
“接下来是第二轮比赛：食材是海胆！海胆选用的是北海紫海胆，考虑到现在正是海胆最肥美的当季，所以比赛的海胆刺身增加了一项新要求，需要把包裹着海胆黄的薄膜血管都分开，一粒一粒的把海胆黄剥离开。”主持人宣布了规则。
“海胆外壳本来就坚硬，破壳时一不注意就会伤害到海胆黄的完整性，到时候内脏与海胆黄混合，会致使海胆黄的腥味大增。现在居然还要去把海胆黄一粒一粒的剥下来，这怎么可能。”选择海胆为食材的十余位挑战者心里想到。
“海胆蒸蛋可是我的拿手菜，我选择了海胆刺身，正是因为我相信自己对海胆的理解绝对不会输给斋刀真也，如今突然增加一条规则，那就让我们看看谁更细致吧。”何孝王作为一个四十多岁的特级厨师，在黄龙郡经营着一家海鲜餐厅，海胆蒸蛋正是他的招牌菜，所以此次就算增加了新要求，他也是充满了信心。
斋刀真也听到新要求后脸上并没有浮现多少意外的表情，同样的自信，同样的迅速，五颗海胆被他迅速捞出。
这次的挑战者貌似都吸取了刚才众人的教训，也都紧跟着捞出了海胆，并没有落后斋刀真也多少，几乎大家都是同时回到了比赛现场。
主评审席上的五人见此情景，欣慰的点了点头。
别看海胆个头不大，但是内部组织结构也很复杂，柔软的内脏与海胆黄之间有无数的血管相连，破开坚硬的海胆壳只是第一步，取出内脏还要保持海胆黄不受其污染，更是考验了一个厨师的细心。
紫海胆海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，去除内脏后，只留下了贴着体壁的五瓣海胆黄，而每一瓣大概只有小指头大小。
斋刀真也并没有如同其他挑战者一样，用勺子挖出里面的海胆黄，而是用手中的青霖切开了海胆壁，他将完全展露出来的海胆黄托在手中，再次挥动青霖，肉眼不可见的薄膜就这样被轻易切开，甚至没有划破一粒海胆黄。
没有了薄膜束缚的海胆黄，一粒一粒的从斋刀真也的手中滑进了下方的冰水之中，过了冰水的海胆黄，颗粒更加分明。
“我完成了，请评审品尝。”斋刀真也示意自己已经完成了。
一粒粒橙黄色的海胆黄被斋刀真也堆成一小撮，没有任何调料的送到了评审的面前。
这个行为不止让评审不解，同时也让正在准备调料的挑战者们不解。
“就算新鲜海胆的味道再鲜美，没有调料的激发和衬托，总会少了一番滋味，他还是太自大了。”挑战者们纷纷想到，手里的动作也也加快了起来，感觉只要早完成的胜利就在眼前了一样。
“口感清淡、甘甜，带有自然的海洋气息，质感轻盈而柔滑，真是鲜美无比啊。”五位评审尝过以后，竟然感觉出乎意料的好吃。
“斋刀真也，这海胆黄虽然看似没有任何调味，但是我还是从中吃出了一丝不同寻常，说说你是怎么做的吧。”秦州料理协会会长吃过了所有选手的海胆后，问向了斋刀真也。
“是！因为新要求把海胆黄粒粒分开，所以我就想不能再采用普通的调味方式，因为一粒一粒的海胆黄会大大增加与调味品的接触面积，无论怎样都会使调味品盖过海胆本身的味道。”斋刀真也冷静的解释道，而一部分挑战者听后知道自己的问题出在了哪里。
“所以我把芥末放在了掌心，在冰水中加入了柠檬汁，借此完成了对海胆黄的调味，确保了调味品的比例不会盖过海胆本身的味道。”斋刀真也毫无保留的说出了自己的做法，在场的众人纷纷惊叹他细致的态度和天马行空的料理方式。
“呵呵，有点意思，不过我想这件事不止你一个人想到了，挑战者中也有一人注意到了这个问题，并且完美的解决了这个问题，何孝王，说说你的做法吧。”秦州料理协会会长对着何孝王说道。
“是的，会长前辈，我也考虑到了这个问题，不过我是在去吃内脏后，在海胆壳中加入了稀释后的调料，浸泡过后才取出的海胆黄。”何孝王听到秦州料理协会会长提到了自己的名字，知道自己也已经成功了，十分的激动。
“好好好，我秦州虽然深处内陆，但是对于海产品还能有如此理解的人，真是让人欣慰啊，斋刀真也，你觉得如何。”秦州料理协会会长问道。
“的确出乎我的意料，但是我并不认为他做的海胆刺身比我的强，所以就让我们决赛上再一决高下吧。”斋刀真也对着不远处的何孝王说道。
“恭喜白水楼的何孝王通过了挑战赛，请进入决赛区候赛。下面第三场比试的食材是鲷鱼！”主持人宣布了下一场比赛开始。
一共十种食材，斋刀真也也连续参加了十场比试，原本一百多位特级厨师的挑战者，如今经过了挑战赛的筛选，进入决赛的也只有五名挑战者！
分别是海胆比赛的白水楼的何孝王、赤贝比赛的都阳楼的刘卫建、黄鲥鱼比赛的风陵渡的徐云祯、澳洲大龙虾比赛的巡川楼的古家田、河豚比赛的鱼儿涧的惠细清。
这五名挑战者可以说是整个秦州都数一数二的处理海鲜的特级厨师，如果这五人都不能战胜斋刀真也，那么将代表着整个秦州的失败。
“比我预料的人数还要多呢。”斋刀真也坐在休息室自言自语道，旁边的中年人连连点头。
“他们都不是斋刀君的对手。若不是斋刀君连续不停的比拼了十场，让后面的人有了可乘之机，估计连三人都通过不了的”中年人认真地说道。
“再多给他们一次机会又如何，不过是晚些面对失败罢了。”中年人接着说道。
“那么有请各位选手上场，接下来我将宣布决赛的规则。”秦州料理协会会长说道。
