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《逍遥小厨王》第九十三章 开局

作者:寒必安 字数:1984 书籍:逍遥小厨王

  一旁的何溪见汪师这般对徐雨烟低声下气的模样,心中生气,但因为这些时日对汪师这种行为好像产生了抵抗力,没有当场发作,只是低头默默的吃着饭,看着这俩还会弄出什么花样。

  徐雨烟一推汪师送过来的鸡蛋,不咸不淡的说道:“不用,我减肥,吃一个刚刚好。”

  “……”

  汪师听着徐雨烟说话间,眼睛又不由自主的瞄了一眼身上肉多的地方,徐雨烟感受到汪师目光的异样,脸上不一会就晕染了几分红色。

  几人在这有些别扭的饭桌上安安静静的吃完饭,汪师便以招呼林无为由留了下来没去上学。

  “哎…女人的心思比厨艺还难琢磨。”

  汪师看着出去大门的徐雨烟和何溪,不由自主的发出了感叹,一会晴一会阴,这徐雨烟好像跟何溪一样,有时候怎么哄都哄不好。

  汪师原地感叹了一会儿,骑上自己的小破自行车,也骑车出去了大门。

  今天汪师要完成一个重要的任务,如果能侥幸完成,那么就算叶仁以后故意刁难自己,也怕是不会那么容易。

  汪师要去的地方,就是林景县最有历史,年代最远的酒楼,迎春楼。

  虽然这酒楼里的菜品不是顶流,实力也不算拔尖,但就有一点让人不可小窥,那就是老板本人。

  迎春楼的老板和汪师家差不多,都是一脉单传,但是迎春楼是传了几百年的酒楼,其中的历史文化,还有与林景县各路人脉的世交,要是汪师能在这做上一个位置,就算是如今在商会一手遮天的叶仁,想动自己也要思量。

  汪师看中位置是迎春楼的大厨位置,现在迎春楼当差的是从少年时期就在里面的李勇,李师傅。

  虽然迎春楼做的菜品不算拔尖,但是李师傅毕竟跟厨艺大赛上的何师傅一样,资历与厨艺上都是很高的,这一点,汪师一路上想了很久,虽然没有太大的把握,但还是要试一试。

  而且,早上挑战李师傅的电话都打过去了,迎春楼那边的人估计还等着看好戏呢…

  吱嘎~

  汪师停在了一处占地几百平的古风酒楼,红色的柱子,暗红色的木头门窗,尤其是门口两尊石狮子,因为岁月的侵蚀到处是些坑坑洼洼,显然是一直传下来的物件。

  “哟,这不是林景县的小厨神吗?”

  “是啊,汪大厨呢,今天要挑战咱们的李师傅,李师傅听到后一个17岁的少年郎要挑战他,吓得早上多吃了一个馒头,哈哈哈……”

  汪师看着门口几个二十几岁模样的青年,心中冷笑,这些人在酒楼任职,是不是日子久了以为自己也有实力了。

  这时,一个五十多岁的男子大步走了出来,是李师傅,汪师经常在电视上见到,每次接待一些领导人物都是在这迎春楼由李师傅接待,眉毛很浓,仔仔细细的瞅着汪师,缓缓点头说道:“不错,手长肩宽,是个好苗子,怪不得能打败何师傅,看来不是何师傅说运气不好的一面之词。”

  ……

  汪师一愣,何师傅什么时候成了实力的标杆了……

  李师傅转过身朝着酒店走去:“既然是来挑战我这个位置,那就别墨迹了,手底下见真章吧。”

  汪师也没有多说,跟着李师傅走到了厨房里。

  “!!”

  进了厨房汪师一愣,迎春楼的老板竟然也在这!

  李师傅说道:“开始吧,我们老板喜欢话不多,做菜好的厨师!”

  汪师今天早上,已经想好针对自己专长的刀功入手,做一道“金缕玉衣”,这是一道汪师自创,结合刀功,温度,还有自家秘密武器的新式菜。

  汪师先动手,拿了两颗鸡蛋,却只取鸡蛋里三分之二的蛋白,混合着一整个蛋黄打散。

  “师父,为什么汪师不用全蛋呢?这一步做的,有什么特殊的意义?”

  李师傅身旁帮厨小徒弟看的十分不解,十五六岁的年纪,直愣愣的看着汪师打蛋,显得颇有些呆头呆脑。

  “啪!”

  一只大手落在了小徒弟后脑勺上。

  “哎哟……”

  小徒弟吃痛,摸着后脑勺,更加疑惑的看着李师傅。

  “一天到晚不干正事,跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出,前天刚跟你讲的食材性质变化,今天下午就给我忘了!”

  李师傅恨铁不成钢的看着小徒弟,但还是耐心的讲解了一下。

  “鸡蛋这种食材,油的多少,温度高低,自身比例的变化,成菜后都会呈现出不同的样子。”

  “汪师取一大半占比的蛋黄,经过足够的油炸制,这样炸出来的鸡蛋液要美观。”

  果然,小徒弟看到汪师先用极宽的油面,小火烘至三成油温,再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。

  “汪师这炸鸡蛋丝,有两处极高明之处,成菜后,比一般炸制的鸡蛋丝更嫩,更香,立群,你能看得出来吗?”

  迎春楼老板眼睛半眯着,笑着对右侧带着眼镜的随从说道,显然是一派吃过,见过的美食大家风范。

  “这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄,三分之一的蛋清,这样一来,炸制的鸡蛋丝比例更加香,嫩。”

  “不错,鸡蛋是一种很神奇的食材,各种烹饪手法能让其味道,口感变化多端,我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法,让其食材升华。”

  “不过老板,这第二点高明,恕我愚笨,到现在还没有看出来。”

  “哈哈,不怪你不怪你,因为汪师傅还没有施展。”

  老板微微笑着说,“这第二手法,便是细节,他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄,蛋黄过多,会引起乳化现象,吸油也是加剧,所以他三成油温下锅后,必然迅速用大火炸制,使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”

  确实如他所说,众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细,但细而不断,一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内,汪师那日渐健壮的手臂才轻微晃动了下,活动活动。鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型,汪师开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆,因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温,现在开旺火炸制,使其外脆,内嫩,融入了鸡蛋过油炸制后产生的蛋香。

  汪师用漏勺快速捞出,并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。

  李师傅一挑眉,汪春这看似随意的一压恰到好处,把鸡蛋丝里的油分逼出去,这样吃起来香,嫩,但又不因为油太多过于的腻,作为对手,汪师还是很有实力的。“

  没想到汪师做菜能如此专注,尤其是做菜的手法,没有一丝破绽,和跟何师傅那场有些不大一样。”

  李师傅看着如此细节的汪师,心里有些犯嘀咕。

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