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第八十一章 生意评估
中午2点钟，人流稍微少了一点，雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四个人，拿着奶茶果汁和面包，一起坐在一个角落边吃边交谈起来。
“你们感觉今天的情况怎么样？”雪雪姐姐问道。
几个人对视四眼，仙仙姐姐先说到：“今天上午，到刚才为止，营业额是26352元，我们今天打五折，相当于正常52704元，我不知道算不算好？”
雪雪姐姐看了一下其他人员，“你们看呢？算不算好？“
“我看不出来，人蛮多的！应该不错吧？”乐乐姐姐说。
“是啊，人流蛮旺的，中午时候，很多人都是一手面包一手奶茶。”苗苗姐姐说。
“你说呢？”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。
甜甜姐姐谨慎的说到：“我刚才一直在学习开单收款，知道的数据比较清楚大，今天上午的出单是：1135单，客单价平均是46.4元，其中面包的金额占了60%，也就是说面包占了将近三分之二的销售额。”
甜甜姐姐说着停顿一下，看了雪雪姐姐一眼，雪雪姐姐鼓励她说：“你继续说！”
“我也不知道算不算生意好，按照我们的忙碌程度，应该是达到了我们出产的极限，应该算是好的吧？我算了一下，这1135单，四个小时，每小时大约300单，也就是说每分钟大约5单，两台机各2.5单，这还是平均数，最忙的时候，每分钟3单以上，我们两台收款机一直都忙个不停。”
雪雪姐姐鼓励甜甜姐姐：“你说的很好，观察的很仔细，你继续说你的看法。”
甜甜姐姐的脸稍微红了一下，继续说道：“其实我们开单收款的速度不是问题，这里面的瓶颈环节，是奶茶的制作速度有点慢，影响了出品的速度，中午那时就排了很长的队伍，一直排到门外，很多人一看排这么长的队伍，就走了，影响了我们的生意，这个是很不应该的。而面包卖的多，是因为面包都是成品，顾客挑选好，买单就走，我看很多人都是只买了面包就走了。这个不符合我们的店铺理念，我们的理念是一杯奶茶，一只欧包！损失了很多生意不说，还降低了客户的体验。”
雪雪姐姐赞扬道：“你说的很对！不愧是大姐大，发现问题，还要解决问题，那你说说问题出在哪里？怎么改进？”
甜甜姐姐大胆地说道：“我觉得我们这里增加欧包，是一个很好的搭配，面包可以提前做好，减少了客户的等待时间，并且增加了销售，和奶茶是一个完美的午餐组合。但是，这里的奶茶拖了整体销售的后腿，奶茶的速度太慢，大家要么选好面包，要耐心等待奶茶，要么只好买了面包就走，这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。我算了一下，顾客基本上要等待3分钟左右，才可以拿到奶茶，今天开业我们还没有接外卖的订单，如果接了，那就更慢，这样对我们的影响是很大的！我不知道说的对不对？”
雪雪姐姐的神色也凝重起来，“那你有什么解决方案吗？”
甜甜姐姐说：“面包那边暂时出产问题不大，现在主要问题是奶茶的高峰时段的出品速度，我们的操作间也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，这样也不现实，更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上，进行一定的改进？提高出产速度。”
“怎么改进？”雪雪姐姐的兴趣越来越大。
甜甜姐姐继续说：“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，茶底主要有乌龙，红茶，绿茶，普洱，其中比较适合做奶茶的是乌龙，绿茶。建议我们可以精兵简政，只做两种精品茶底，做好两种口味差异较远的茶底，各有特色，例如乌龙和绿茶，一种是半发酵茶，一种是不发酵茶，适合中国人的口味。这样，就简单一些，并且选各自品种的最有特色的品种，例如绿茶中的毛尖，比较清淡芳香，适合做水果茶的茶底，乌龙也有几种，例如安溪的铁观音，黄金桂，桂花乌龙，台湾的冻顶乌龙等，建议做好2种就可以，适合做奶茶系列的茶底。”
“茶底的制作可以提前制作，我们现在都是当天制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底，可以当天中午制作。正产开业后，每天的销量就会有一定的预计，不会造成浪费。”
“这样茶底的问题就解决了，同时我们可以卖冷泡的乌龙茶，这些是可以提前做好的产品，给那些实在是不想等待的顾客一种选择，避免高峰期的人手不足。”
“嗯，这样好很多。继续！”雪雪姐姐思索着。
“芝士这种几乎每杯奶茶都会加的配料，奶盖也可以提前一天做好，我们用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鹰唛的炼乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比较混合，在沙冰机里面搅拌，最后在打发机里打成泡沫而成，这个工作可否前一天做好，或者由供应链直接做好？“
雪雪姐姐说：“这个之前我们也想过，但是有这样几个问题，1是安全性不好控制，供应链现在无法做到，我们自己做的话，二次包装的食品安全性不好保障。2是不够新鲜，不如现做的口味好。不过可以早上将上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其实就是应对高峰期的瓶颈，其他时间完全来得及。等我们规模一定大的话，我们就可以自己设置工厂，提前做好一些半成品。”
甜甜姐姐继续说：”水果茶也比较麻烦，要保持新鲜水果的纯正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前预制一些，例如：草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剥掉，并掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剥好籽，这样可以在冰柜里面存放一定时间，不会变质，而苹果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等产品，就不适合提前整理，必须当时制作，顾客也会看着你当场使用新鲜水果制作水果茶，这个是不适合提前制作半成品的，这样可以将这些产品的价格略微提高一点，引导顾客购买其他产品，或者高价买这些现场制作的产品。”
雪雪姐姐总结说：“你说的都是细节，这些细节做好了，就会提高店铺效率。”
苗苗姐姐这时说道：“其实餐厅这边也可以做一些改进，例如，大家去麦当劳，就会习惯将托盘自己送到托盘收集区，在宜家也会把托盘和盘子，送到传送带，我们这里现场吃面包的人很多，有时候盘子放在茶几上，员工来不及收取，就会影响店铺效率。”
雪雪姐姐问道：”那你看有什么解决办法？“
“我想，我们在面包区的盘在那里，写上一个盘子回收区，并且在盘子上注明：请将盘子送回盘子区的意思。当然不要简单的写文字，可以画一个卡通人物，比如小猫，小狗什么的，可怜巴巴的说：小哥哥，小姐姐，请送我回家哦！这样很多人就知道应该送回去了，这样就会减少我们员工的工作量。”
“哈哈，哈哈。小姐姐送我回家哦！”乐乐姐姐哈哈大笑。
雪雪姐姐也笑了起来：“那就麻烦苗苗小妹，帮我们画一个可否？你可以在图案上注明你苗苗设计的名字。”
苗苗姐姐立即答应：“没问题，我这两天就画出来！”
“不要这两天了，今天下午可不可以辛苦一下画出来，我明天就想用。”
“好吧，那我等下就画，就画猫吧，可爱一点，萌一点。”
“好的，那辛苦你了，画好你立即给广宣主管，今天就印出来，贴到盘子上，并在盘子区写上收集处，或者猫猫的家。”雪雪姐姐继续总结说：
“刚才大家说的都挺好，对于改进店铺管理都很重要，管理就要注重细节。另外上午的实际开单1135单，正常客单价46.4，比其他店铺的数据要高一些，原因是今天开业5折促销，客流量比较大，面包的销售数量大约是奶茶的2倍，说明很多人买了较多的面包，或者单独买了面包。出现了甜甜说的奶茶出品慢的问题。”
